नाइट्रोजन का खाद्य संरक्षण कार्य

नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है, जो भोजन के साथ संपर्क के दौरान तटस्थ रहती है, इसलिए इसका व्यापक रूप से खाद्य संरक्षण के क्षेत्र में उपयोग किया जाता है।
हवा के संपर्क में आने पर भोजन आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है। भोजन के ऑक्सीकरण से न केवल भोजन के स्वाद में गिरावट आती है, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इससे भोजन सड़ सकता है। प्रभावी जंग-रोधी उपाय हमेशा खाद्य उद्योग का ध्यान केंद्रित करते रहे हैं।
बीयर के उत्पादन में नाइट्रोजन प्रभावी रूप से घुलित ऑक्सीजन (डीओ) को कम कर देता है, बीयर की गिरावट को धीमा कर देता है, बीयर की भंडारण अवधि को बढ़ा देता है, और बीयर में सुगंधित पदार्थों को नष्ट नहीं करता है, जिससे बीयर की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है; खाद्य पैकेजिंग में, नाइट्रोजन की स्थिर प्रकृति के कारण, नाइट्रोजन का उपयोग आमतौर पर ऑक्सीजन को पीछे हटाने के लिए किया जाता है, जिससे भोजन के ऑक्सीकरण और श्वसन को धीमा कर दिया जाता है, और नाइट्रोजन का बैक्टीरिया के विकास पर एक निश्चित निरोधात्मक प्रभाव भी पड़ता है।
सूखे भोजन (जैसे दूध पाउडर, कॉफी, पाइन शंकु, मूंगफली, आदि) के अंदर लगभग कोई नमी नहीं होती है, और सामान्य सूक्ष्मजीव पुनरुत्पादित और विकसित नहीं हो सकते हैं। भोजन का शेल्फ जीवन केवल भोजन के ऑक्सीकरण पर निर्भर करता है। ऑक्सीजन सामग्री को 1 प्रतिशत तक कम करने के लिए वैक्यूम नाइट्रोजन भरने की विधि का उपयोग किया जाता है। , भोजन के ऑक्सीकरण को प्रभावी ढंग से रोक सकता है; और संशोधित वातावरण में थोड़े नम भोजन (बारबेक्यू, स्नैक्स, आदि) की पैकेजिंग, आमतौर पर दबाने के लिए CO2 का उपयोग करते हैं।